service phone

0371-56678883

Design Works 新闻资讯

service phone 0371-56678883

为啥叫“夫妻肺片”及它的做法

文章来源:bianji01    时间:2017-11-07

  
曾经看过一个节目,里面的外国人来研究中国的美食,依稀记得他说过这样一个美食--“夫妻肺片”。当他看到这个名称的时候,心里在想,为什么要叫夫妻肺片呢?难道是夫妻的肺做成的???下面呢小编就来介绍介绍着夫妻肺片的来源,成都有一对摆小摊的夫妇,,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。
夫妻肺片的做法
原料配料:牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用:葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步骤
1、牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
2、将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。
3、将牛头皮燎去皮 ,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。
4、牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。
5、牛舌洗净后, 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。
以上就是夫妻肺片的做法,小五师傅小提示:不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
地址:郑州市高新区科学大道升龙又一城B座     座机:0371-56678883    手机:15617558267
Copyright © 2002-2100 http://www.dlucai.cn 小五师傅 版权所有    技术支持:饭师傅餐饮有限公司