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卤水手把肉如何做 【实体店凉菜培训1200元】

文章来源:bianji01    时间:2017-08-23

  

味型:香鲜味

●原料/羊骨肉3000克

●调料/红卤水、精盐、鸡粉、黑胡椒粉、白糖、米醋、八角、花椒、白芷、小茴香、陈皮、葱、姜各适量

做法

1 将羊骨肉洗净斩成块,焯水待用。

2 卤锅上火倒入红卤水,调入精盐、鸡粉、黑胡椒粉、白糖、米醋、八角、花椒、白芷、小茴香、陈皮、葱、姜烧开,下入羊骨肉卤制120分钟,捞起码在盘内上桌即可。

大厨小窍门:羊骨肉的块要稍微大些,不然在卤制过程中会严重萎缩,口味可以稍微重些,属于直接食用的卤制品。

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